Зачем и как декантировать вино

Аэрация или декантирование?

Аэрация вина происходит за счет того, что вино переливается из бутылки в декантер, где оно оседает. Декантирование же направлено на удаление осадка из вина, не пересушивая его и не приводя к контакту с воздухом. Поэтому этот процесс не одинаков и требует различных форм декантеров.

Какой декантер выбрать для красных и белых вин?

Декантирование зрелого красного вина

Зрелое красное вино, проведшее много лет в бутылке, должно быть доставлено дегустатору в целости и сохранности. Декантирование позволяет отделить вино от осадка. Для этого достаточно аккуратно перелить вино из бутылки в графин, используя медленные, мягкие и равномерные движения. После этого вино раскроет всю тонкость своего букета, в котором нотки свежих фруктов уступят место более развитым ароматам (вареные, сушеные фрукты и т. д.). Идеальный декантер для зрелых красных вин имеет тонкое горлышко и узкое дно, чтобы ограничить окисление. Декантировать вино следует непосредственно перед подачей, причем при той же температуре, что и температура бутылки.

Декантирование белого вина

Идея декантации белого вина может показаться неожиданной, но она позволяет слегка проветрить вино, что улучшает его ароматическую чистоту и сохраняет свежесть. Декантировать следует от 15 минут до 1 часа перед подачей на стол. Идеальный декантер для белых вин имеет дно небольшого диаметра, чтобы ограничить площадь поверхности, соприкасающейся с воздухом.

Декантирование молодого красного вина

Молодым красным винам, предназначенным для выдержки, требуется много лет, чтобы расцвести и раскрыть весь свой потенциал. Декантирование ускоряет созревание таких вин. Аромат обогащается, и к нотам красных фруктов, характерным для молодых вин, добавляются ароматы леса. На первый план выходят цветочные и пряные ароматы, а древесные ноты гармонично сочетаются с нотами цветов. Баланс восстановлен, кислотность, характерная для молодых вин, исчезает, а танины становятся более шелковистыми. Идеальный декантер для молодых красных вин должен способствовать оптимальному контакту вина с кислородом, поэтому он может иметь приплюснутую форму с широким основанием, горизонтальную форму типа "утка" или аэратор. Декантируйте красное вино за один-четыре часа до подачи на стол, в зависимости от его характера. Чем моложе и более танинное вино, тем дольше оно будет аэрироваться.